“秋风凉，板栗香”，弥漫于飒飒秋风中的栗香，总能让人心醉。
多年前，我曾在荆州古城的三义街住过一段日子，古城中有许多三国故事的遗迹，三义街名便来源于“桃园三结义”的典故。当年这条古道直通荆州城北门外的官道，是最为繁华的道路。人世变幻世事无常，当年的繁华，如今只剩下这如镜的青石路面、狭小的街道、古旧低矮的老屋和一份沧桑的韵味。
每年秋天，古朴雅致的街道上总有一两处卖糖炒板栗的摊点，让整条街长久地轻柔地沉浸在这份清香之中，直至深冬的来临。
清晨，薄雾还徘徊在宁静的街道时，炒栗人便开始了一天的忙碌。微红的炭火，漆黑的铁锅，一锅的沙子和板栗，和着炒栗人铲子的翻动，在古道西风中创设出一种难以言述的意境。
“刷—刷—刷”的翻动声是秋晨最为悦耳的晨曲，幽幽散发的清香传递着一天的舒畅心情。但要炒好板栗可不是一件容易的事，炒具的准备就别有讲究：锅应是大而深的铁锅，可盛十斤左右的板栗；铲子必须是木制的，一头圆柄，一头方铲形，而且据说栗木的铲子炒出的板栗最香。
炒具都备好了，板栗还不能直接放入锅内翻炒，而必须先放些沙子到锅里。沙子也要经过精心筛选，粗细均匀的沙子方是上品。在天长日久的翻炒中，沙子往往泛出一片乌黑的光泽。只要看这锅、这铲、这沙，用不着多介绍，你就可以从中挑选出最好的炒栗摊了。如果你还心存疑虑，只需看看炒栗人的手，那是一双饱经风霜却又平淡从容的手；看看炒栗人选用的火，必是耐烧且带有一种自然清香的柴炭；再看看他所选用的板栗，必是个大、皮薄、肉鲜、无虫的上等货色，你还有什么不放心的呢？糖炒板栗最难把握的是放糖，糖放多了，板栗粘手且易糊；糖放少了，板栗的香味不浓且无味，但这些炒栗人早已成竹在胸了。
薄雾渐渐消散，晨曦的光芒唤醒了沉睡中的人们，行人的步履打破了古道的静谧，那些毛板栗也已在炒栗人的细细翻炒中渐渐发红，呈现出一片红褐色。熟识的朋友和炒栗人打着招呼，开着玩笑，晨起的清香给他们带来了一天的好心情。孩子们围在栗摊前，任凭口水不住地外流。此时的炒栗人不敢有半点儿松懈，双手沉稳而有力地翻动着。伴随着这紧张而有序的翻炒，深褐色的板栗在乌黑的锅内裂开一道小口，像咧嘴而笑的孩子，浓香更是一阵阵地飘荡于黑瓦白墙的古朴街道之中。
板栗炒至九成熟，炒栗人便拉开浑厚的嗓门吆喝起来，“糖炒—栗子哟—”。吆喝声在静寂恬淡的街道中回荡，惊动了想买板栗的人们，他们纷纷围在小摊前。炒栗人便从烫手的锅中取出一颗肥大的板栗，再猛地向锅内扔去，砰地一声板栗炸开，往往在黑色的海洋中绽放出一朵金黄的花，板栗已经熟透了！此时的栗壳易剥，栗肉金黄明亮，香气浓郁且味道鲜美。求购的人们便你一斤我两斤地提出自己的要求。炒栗人不疾不徐地用笊篱捞起板栗，摊放在早已备好的干棉布上，轻轻揉搓，拭去浮尘。他也不用称，仅凭手感就将板栗分装在一个个纸袋中，却从未有人担心缺斤少两。
我曾无数次在炒栗人的铲起铲落栗黄栗香间迎来黎明的晨雾，送走黄昏的光羽。我也曾无数次手捧温热的纸袋，伴随着这醉人的醇香，品尝这甜而不腻，糯而不粘的脆香板栗。无数个飘香的日子里，我闲坐于古城门下，静望那一块块镌刻着历史的陈旧城砖，谛听似乎从远古传来的辚辚车马之声，心中涌起了对恬淡生活的向往。
秋风又起，你可曾闻到那昨夜梦中飘来的清香？
（作者单位系湖北省荆州市江陵县实验学校）
来源:中国教师报
